Cupcakeky s kokosovým krémem

(12 cupcakeků)

Cupcakeky s kokosovým krémem

Na cupcakeky:

70 g kokosové mouky

70 g kokosového oleje

3 vejce

¼ lžičky PrDoPeče (prášku do pečiva)

2 špetky soli (používám himalájskou)

100 g medu

1 lžička vanilky

Na krém:

1 plechovka kokosového mléka

2 lžíce medu

2 lžíce kakaa

1/2 lžičky vanilky

strouhaný kokos na ozdobu

1) Vyšlehejte vejce s medem, přilijte kokosový olej, přisypte mouku, prášek do pečiva, sůl i vanilku a  těsto nalijte do ¾  papírových košíčků, kterými vystelte muffinové formičky.

2)  Pečte při 200°C cca 10 minut.

3) Nechte vychladnout a připravte si kokosový krém.

4) Plechovku s kokosovým mlékem dejte přes noc do ledničky, pak ji otevřete vzhůru nohama a vydlabejte tuhé kokosové máslo.

5) Máslo vyšlehejte s vanilkou a medem, šlehačkou si naplňte cukrářský sáček (nebo čím zdobíte dorty) a půlku košíčků ozdobte světlým krémem.

6) Do zbytku krému všlehejte kakao a ozdobte jím druhou půlku cupcakeků.

7) Tmavé posypte kokosem.

TIP: Do krému i košíčků můžete přidat různé sezónní ovoce, budete je mít pak i hezky barevné. Skvělé jsou s rybízem, borůvkami a višněmi. 

Recept i fotografie je od Jany, nutriční gastronomky Zásadně zdravě